日前买了一斤冬片高峰岩茶，收到茶时真的是满心欢喜。昨晚，一位同好来访，为了表现出小弟的诚意，当然拿出好茶共享。第一回可能是太兴奋的原因，茶叶放太多了，结果有点「涩尾」，再来一次，结果还是觉得没有泡出应有的水准，小弟用壶的泥料是缎泥，并不是真壶的茶壶，用的水是蒸馏水，应该是近于纯水的状态，水温差不多是在90-100度，水先在瓦斯炉烧开后再拿到电磁炉上维持温度，茶叶量差不多是壶身的四分之一，每一次浸泡时间在30秒左右，大概的过程是如此，不知道是哪里出了问题？请各位大大不吝指教。至于茶壶，领年终的时候就会有所行动了。

「冬片」，也有人叫它：「不知春」。小弟最早接触冬片仔的是台东太麻里出产的（他们把冬片取了“不知春”的雅号），后来又接触了阿里山的。
它们都有个特点：嫩、极嫩。想想…冬茶才采完不久，又采一回，这种茶不嫩才怪！我想是因为它的娇嫩，制茶师才能作出那种高于冬茶的香气，仔细闻会有个“绿豆味”（这味道不能太多，太多了对乌龙茶来说是大缺点），俱春茶的香气又抓到了冬茶甘甜的喉韵，不棒才怪。也因如此，冬片仔的泡法就比一般要谨慎一些。
哈…记得去年，有一回拿冬片到真壶泡，发现了一个泡冬片仔的高手：Miss 李。

细心的注意每一段茶壶中飘出来的香气。
1.乾茶时的茶香如何？
2.茶叶放入温好的紫砂壶，盖上壶盖\外面浇一下滚水（壶内无水时），摇一下，它的香气为何？
3.温润泡时，它的水、壶内的湿茶香气为何？
4.再冲滚水时，由壶内冲出的香气为何？
5.倒茶汤时，它的香气、茶色为何？
6.倒乾茶汤，壶盖的热的、冷的香气为何？
7.茶汤到您口中时，口中的香气为何？
1-7的香气变化，您若能了了分明，您就能知道问是出在哪里了。
抱歉！不是小弟要回避jack兄的问题，因为所有的条件都掌握在您手中，「隔空断症」对我来说是「痴人说梦」（可能是我也较愚昧吧？）。

祈待己久的冬片仔终于收到了。收到后马上就泡！

近来忙于开壶------大红袍！可谓有得有失！
失的是-------顾氏大红袍，惊••惊破了•••呜呜！（请各有爱心会员替敞小壶默哀一分钟•••）
得的是-------明晓了养壶的秘技！（自我安慰•••）
话说回头，这水冬片仔真是不错呀！泡出的色、香、味、甘，比平曰泡的高峰岩茶更上一层楼！冬片仔的幽香，满口的芳馥回甘，令人神往的岩韵，确是回味无穷。
用方氏的大红袍（转挡后不久）泡出像棷奶一般的幼滑，纯厚！
喝了三四泡后，不其然问同一个问题，何解高峰茶农直到现时才造出这种好茶呢？唔•••天晓得！

呼！...顶著冷飕飕...带寒雨的北风离开丁山，今天回家面对老友们，...感觉真好！
有关jack老兄泡不出冬片神韵的疑惑，...是如下几点出了问题：
1.水：
蒸馏水是熟水(也就是硬水)，喝起来无生命力，水感松散不结、微带涩尾、绝对是元凶！
市售水中，泡茶最佳者，是矿泉水(依老朽实验，其中品牌最佳者是清境矿泉水，乃因其取自埔里静态的泉水)；纯水或蒸馏水请勿用来泡茶，否则暴殄天物矣....
2.壶及杯：
是帮凶！...盖紫泥系若提练没些功\力的话，会因透气率过大而密，茶汤松散不结又带涩感；若再加上窑温不足时，则如雪上加霜，茶汤死气沉沉，香气滞闷不扬，使稀世珍茶沦入浩劫...
结论是：换水、换壶。

注：“不知春”之名由来已久，不可考！
但可确认的，绝非台东茶农所创...，盖该地区值茶历史尚不算久远，谨此一注。

谢谢各位大大的指点迷津。昨天到7-11买了一瓶矿泉水，回来又试了一次，用的还是一样的壶，整个泡茶过程如第一则留言所示，如余老所言，茶水不涩了。之前真的有「涩尾」的感觉，这一次试闻瓶盖，有一股深幽如芝兰之香的感觉，茶水也较软，那是一种难以形容的自我满足感。虽然气味上的掌握功力仍嫌不足，至少比上次好了。如果能再有进步的地方，再上来向各位大大献丑罗！

jack大哥，矿泉水不要买冰过的泡茶才会好喝，大卖场大罐装的最好。