請教余董,

茶壺出水的快慢對茶
湯的品質有影響嗎?
如何測試出水速度呢?

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一般而言，茶壺只要出水流暢，輔以純熟之技術，每次之茶湯均應會有水平以上之“演出”！
但，以癡狂級之龜毛茶客而言，這裡頭之學問可就三天三夜談不完矣........
今之主題為出水快、或慢，對茶葉之影響如何？
嘿！嘿！這題出得有點Pro級之龜毛味了ㄛ........
試想，我們日常泡茶掌握哪個“時間點”倒出茶湯呢？
朽試列出幾點茶友“可能”掌握之時間“點”：
1.剛倒出的那“一霎那”，是茶湯最佳品質之時.......，若如此，則隨之而出之茶湯則愈後愈濃矣！
2.將最佳茶湯品質倒出時間，置於總倒出時間之中間(例如，總倒出時間須20秒，則掌握最佳茶湯於第10秒)......，若如此，則剛倒時太淡，一半時品質最佳，到後來則過濃......，此即“臭火乾補沒熟”也！
3.將最佳茶湯品質倒出時間，置於總倒出時間之最後，.........此法雖有漸入佳境之感，惟，滋味偏淡，難獲高手肯定！
試驗練習法：
1.置數個白瓷杯一字排開陣勢，將浸好之茶湯按順序逐個倒滿瓷杯，結論定是先倒入者較淡......，愈後愈濃。
2.由淡而濃...逐杯細品之，找出最適合自己口味之濃淡度為第幾杯，並將該杯好茶置旁，待與下一項泡出之茶湯比對標準色。
3.置茶於壺重泡.....，茶湯全倒入茶海中，再倒滿一瓷杯.......，持該杯與前項留下之好茶對照，若過淡或過濃，下回茶壺倒出時間再予延長或縮短之....。
4.常常練習當能隨意沖出好茶的。
附記：每把茶壺的總倒出時間絕對有快些、或慢些之小差異，但若汲汲計較於少一秒或多一秒之毫髮之間，卻往往失去欣賞壺藝之美的樂趣....如之，則品茗乏味矣！

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